Kokkenes Menu
Kokkenes Menu er vores populære gourmetmenu ud af huset. En helstøbt 3-, 4- eller 5-retters menu, der kan bestilles helt ned til 4 kuverter – i både en klassisk og en vegetarisk version. Kokkenes Menu skifter hver anden måned og er altid kreativt sammensat af vores dygtige kokke, som inspireres af aktualitet, madtrends og fornyelse og tryller gode sæsonaktuelle råvarer om til nye smagsoplevelser.
Kokkenes Menu er delvis færdigtilberedt og anrettet – og delvist varm selv. Med menuen får du en detaljeret beskrivelse af de sidste forbedelser i dit eget køkken og forslag til anretning. Det er helt ukompliceret og kræver – præcis som vores Nytårsmenu – kun en ovn, et komfur og et par kasseroller eller gryder.
Kokkenes Menu
August & September
—
FORRET
Letgrillet multe med marinerede ærter, ribs, agurk & peberrodsfløde
Hjemmebagt brød & smør
HOVEDRET
Oksemørbrad
Syltede minigulerødder, ristede majs, svampe & fermenteret hvidløgscreme
Ristede kartofler & pebersauce
DESSERT
Vanilje panna cotta med syltede blommer, solbær, chokoladebrud & saltkaramel
TILVALG
Mellemret | Copa med variation af tomat, basilikum & sprød parmesan
Oste | Udvalg af Arla Unika-oste med sprødt knækbrød & portvinssyltede valnødder
‘Sensommeren er en skøn overgang mellem sommerens lethed og efterårets tætte, fyldige retter, som vi balancerer med at smovse i alle de gode råvarer direkte fra vores lokale leverandører. Vi starter med grillet multe, som vi har valgt, fordi multen er en af de fisk, som vi ikke spiser så tit … men den smager jo så fuglene synger. Den kommer med en fyldt sauce med skønne ribs fra den lokale grøntmand, sæsonens sidste danske ærter, lidt agurk og masser peberrod. En skøn starter, der rammer alle de rigtige smagsnuancer. Hovedretten er et mørt stykke oksemørbrad, som vi elsker, fordi det nemt tager imod andre smage – og får masser af sødme umami sammen med det fermenterede hvidløg. Vi lader smagen af skøn peber fylde i munden – perfekt i kombination med timianristede kartofler, sensommermajs & -gulerødder. Rund af med en Vanilje panna cotta, som er en ægte ‘smovsedessert’ båret af fløde fra danske mejerier, blommer i sæson og lidt hengemte solbær, som giver godt med syre og sødme til den fyldige fløde. Sammen med saltkaramel og chokolade … så smager det bare af genkendelighed, barndom & gode minder fra Mormors køkken. Velbekomme.’
Sådan gør du (PDF)
FORRET
Bagt kulmule med ‘ratatouille’, syltet zucchini, sprøde croutoner & persille
Hjemmebagt brød & smør
HOVEDRET
Grillet skaftkotelet med variation af gulerødder, ristet selleri & pommes fondant
Karl Johan-sauce med Vadouvan
DESSERT
Mokkamousse med fragilité, mørk chokolade, hasselnød praliné & saltkaramel
TILVALG
Mellemret | Confiterede kalvebrisler med syltede æbler, sprøde jordskokkechips & karameliseret jordskokkesauce
Oste | Udvalg af Arla Unika-oste med sprødt knækbrød & syltede pærer
‘Kulmulen er en sæsonaktuel, let fisk med en fin smag. For at give den et intenst og spændende modspil har vi valgt at bruge efterårets lidt ‘svære’ grønsager til en skøn, nordisk version af den klassiske, franske ratatouille – og samtidig give den kant med sylt & et sprødt element. Skaftkoteletten griller og tilbereder vi på ben, så det møre svinekød bevarer både smag og saftighed. Tilbehøret er de klassiske, franske Pommes Fondant og ikke mindst ‘kongen af svampe’, Karl Johan, som med den kraftige, nøddeagtige smag giver retten en skøn efterårskarakter. Slut af med mørk chokolade, hasselnødder og de elegante, bitre kaffenoter, som er et skønt match, der komplementere hinanden på den fineste måde. Og når vi leger med ‘lag på lag’, også har et smukt udtryk. En skøn efterårsdessert med fyldighed og masser af smag. Sæsonen på tallerkenen – velbekomme.’
Kokkenes Vegetarmenu
August & September
—
FORRET
Grillet spidskål, marinerede ærter, ribs, agurk & peberrodsfløde
Hjemmebagt brød & smør
HOVEDRET
Bagt sød kartoffel
Syltede minigulerødder, ristede majs, svampe & fermenteret hvidløgscreme
Cremet urtesauce
DESSERT
Vanilje panna cotta med syltede blommer, solbær, chokolade & saltkaramel
TILVALG
Mellemret | Grønne & røde tomater med parmesan, saltede mandler & basilikum
Oste | Udvalg af Arla Unika-oste med portvinssyltede valnødder & sprødt knækbrød
Sådan gør du (PDF)
FORRET
Ristet persillerod med ‘ratatouille’, syltet zucchini, sprøde croutoner & persille
Hjemmebagt brød & smør
HOVEDRET
Bønnefalaffel med variation af gulerødder, ristet selleri & pommes fondant
Karl Johan-sauce med Vadouvan
DESSERT
Mokkamousse med fragilité, mørk chokolade, hasselnød praliné & saltkaramel
TILVALG
Mellemret | Stegt blomkål med syltede æbler, sprøde jordskokkechips & karameliseret jordskokkesauce
Oste | Udvalg af Arla Unika-oste med sprødt knækbrød & syltede pærer
Om SERVERING se længere nede ...
Spørgsmål til allergener? Find svar på FAQ eller kontakt os på 75 50 44 95 (Man-fre kl. 8-16 | Weekend kl. 8-13)
Kokkenes Menu
295,-
Pris pr. kuvert
75,-
Tilvalg pr. ret pr. kuvert
Minimum 4 kuverter*
* Ved bestilling af -10 kuverter kun afhentning på Hesselly – levering ved +10 kuverter
Bestil Kokkenes Menu
3, 4 eller 5 retter? Klassisk eller vegetarisk?
Kokkenes Menu er vores sæsonaktuelle gourmetmenu ud af huset – og består som udgangspunkt af en forret, en hovedret & en dessert. Uanset om du vælger den klassiske version med fisk og kød eller den vegetariske, så har du altid mulighed for at supplere med et eller to tilvalg, når du gerne vi gøre lidt ekstra for dine gæster:
En mellemret – og oste med sæsonaktuelt tilbehør
Uanset om du tilvælger én eller to retter, vil du opleve, at menuen er harmonisk og at retterne supplerer hinanden på den rigtig gode måde. Og på samme måde vil du opleve at den vegetariske menu matcher den klassiske i smag, tilberedning og udtryk, så dine serveringer er harmoniske – også når du blander de to versioner.
Menuen kan bestilles helt ned til bare 4 kuverter – måske til en hyggelig aften til et hold gode venner. Og selvfølgelig til flere, hvis du har noget at fejre. Ingen af de 5 retter kræver ret meget tid til forberedelse inden servering – og når du henter menuerne hos os på Hesselly, er de pakket og mærket, så du ikke kan tage fejl af noget.
En del af menuen er klar til servering, andet skal varmes eller steges, men der er ingen forberedelser, der kræver andet end gryder, pander og en ovn. Har du prøvet vores Nytårsmenu, så ved du, at det er helt ukompliceret! Så snup en nem aften med en fin gourmetmenu … giv den lidt ekstra med et tilvalg eller to – helt uden køkkenstress og til en rigtig god pris.
Om servering
Kokkenes Menu er typisk sammensat af en forret, der er klar til servering, en hovedret med en række elementer, der skal varmes i gryde, steges eller færdigtilberedes i ovnen – og en dessert, der også er klar til servering. Kokkenes Menu følges altid af en detaljeret ‘køreplan’, som også guider dig til fine anretninger. Det er nemt & ukompliceret, kræver aldrig specialudstyr – blot et komfur & en ovn – og skal du jonglere med både den klassiske og den vegetariske version, så ligger de i tråd med hinanden, så indsatsen i køkkenet grundlæggende er den samme.
Catering med erfaring
I Kokkenes Menu samler vi al vores erfaring med catering til få og til mange – og præcis som vi plejer, har vi klaret al den tidskrævende og komplicerede tilberedning, så menuen er lige til at gå til for dig.
En del af menuen er færdig anrettet og lige til at servere for dine gæster – og resten skal du blot varme, skære, anrette og servere. Måske kender du Nytårsmenuen? Så ved du, at når du henter Kokkenes Menu hos os på Hesselly, så fortæller vi dig detaljeret, hvordan du klarer opgaven – og du får chancen for at stille spørgsmål. Du er helt tryg, når du byder dine gæster velkommen – og du kan sagtens både hygge dig med dine gæster og tilberede maden. Vil du have et par anbefalinger på vine, der passer til de enkelte retter, så er du velkommen til at spørge – vi hjælper gerne.